ПАСТЪРМА ОТ ЕЛЕНСКО КОНТРАФИЛЕ

РЕЦЕПТА ОТ УТВЪРДЕНИЯ ГОТВАЧ РУМЕН МОСКОВ

Румен Москов е известен български готвач с над 25 години опит в кулинарното изкуство. Той е натрупал богат опит, като е готвил за световноизвестни звезди като Мел Гибсън, Кейт Бекинсейл, Жан-Клод Ван Дам, Джерард Бътлър и Силвестър Сталоун. Неговият талант и страст към кулинарията го превръщат в един от най-търсените готвачи както в България, така и на международната сцена.

Необходими продукти:

– 800 г едра морска сол;

– 400 г захар;

– 400 мл портокалов сок;

– 70 мл соев сос;

– 70 г настърган джинджифил;

– 20 листа мента – 3 с.л. едро смляно пеперончино (или чили);

– 20 г едро смлян черен пипер;

– 3-4 бр дафинов лист;

– 1-1,5 кг еленско контрафиле.

Начин на приготвяне:

Приготвяне на маринатата:

Смесете солта, захарта, портокаловия сок, соевия сос, настъргания джинджифил, ментата, пеперончиното, черния пипер и дафиновите листа в достатъчно дълбок съд, за да може контрафилето да бъде напълно покрито.

Мариноване на месото:

Поставете еленското контрафиле в маринатата, като се уверите, че е напълно покрито от всички страни. Оставете го да се маринова в хладилника за 48 часа. Ако използвате повече месо (до 1,5 кг), може да увеличите времето до 72 часа.

Подсушаване:

След като месото се маринова, внимателно го извадете от маринатата. Не го изплаквайте с вода, а само внимателно отстранете излишната сол и влага, като го попиете с кухненска хартия.

Зреене:

Поставете подсушеното контрафиле върху решетка в хладилника. Оставете го да зрее, като на втория ден го намажете леко с олио, за да предотвратите прекомерното изсушаване на месото. Това също ще подпомогне процеса на зреене.