Месото от диво прасе изисква специфично готвене. То има своите тънкости и особености. За да се премахне миризмата, особено при мъжките прасета, преди приготвянето на месото то трябва да се накисне в разтвор от вода и оцет – 2 супени лъжици оцет на 1 литър вода. В тази марината месото престоява четири часа.
Месото на младите диви прасета няма нужда от накисване.
Продукти:
- 1 кг. ребра от диво прасе
- 1 с.л. смлян черен пипер
- ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
- 3 скилидки чесън, смлени
- кора от един лимон
- 3 супени лъжици пресен розмарин, нарязан на ситно
- 3 супени лъжици прясна мащерка, нарязана на ситно
- морска сол
- червен пипер
- зехтин
Начин на приготвяне:
- Осолете месото за една нощ. Накиснете го в разтвор от четири супени лъжици сол за всеки литър вода. Пригответе контейнер, достатъчно голям, за да побере месото. Дръжте на хладно място.
- Направете паста с билките, чесъна, лимоновата кора и подправките. Използвайте достатъчно зехтин, за да го намажете.
- Разпределете пастата равномерно върху ребърцата. Покрийте с домакинско фолио и оставете да престои на плота поне за един час.
- Загрейте фурната на 170 градуса. Отстранете фолиото от ребрата. Загрейте малко зехтин в тиган на средно висока температура. Поставете месото /от долната страна/, за да се запържат ребрата.
- Когато се запече и хване хубава хрупкава коричка, обърнете месото и го сложете във фурната. Печете около 45 минути.
- Извадете от фурната, покрийте и оставете ребрата „да починат” 5-10 минути, преди да ги нарежете и сервирате.
