Организирането на коледна вечеря за семейството е страхотна традиция. Това време на годината е пълно с традиции, не само семейни, но и такива, които създаваме сами. Представяме ви рецепта от еленско месо, което носи незабравим коледен вкус и е поредния повод да покажете хубавите страни на страстта наречена лов.
ПРОДУКТИ
- 1 еленски заден бут (сърна)
- 1 глава чесън
- 2 стръка розмарин
- 1 – 2 моркова
- 1/2 ябълка
- 1 средно голям лук
- Шепа сушени кайсии
- Шепа счукани орехи
- Сол и прясно смлян черен пипер
- Месарски канап
За соса:
- Кост от бут
- 1 лук
- 300 мл червено вино
- 400 мл еленски бульон (или телешки)
- 1 стръкче розмарин
- 100 ml сметана
- Сол и прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
Загрейте фурната до 200 ℃. Нарежете и обезкостете еленския бут и оставете настрана. Сега започнете със соса. Запържете костта в тиган със зехтин на средна температура за 5 минути. Добавете лука и запържете още 2 минути. Добавете червено вино, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато виното се редуцира почти напълно. Това е и момента, в който трябва да поставите бульона.
Докато сосът изгражда невероятния си вкус, който ще допълни месото, смесете нарязаните сушени кайсии, ябълка и натрошени орехи в купа. Разгънете месото и добавете сместа към бута. Навийте еленското месо на руло, за да остане сместа за плънката в центъра и го увийте плътно в месарски канап, за да го закрепите. Направете малки дупки отгоре и добавете тънко нарязан чесън и стръкчета розмарин. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
Бутът ще се пече в тавата върху зеленчуците. Нарежете моркова, ½ ябълка и лука. Поставете в тава за печене и добавете 100 мл вода. Поставете еленския бут върху зеленчуците и сложете във фурната за 35 минути или до температура на месото от около 53 ℃ в средата.
За да дoвършите соса, махнете костта, добавете сметана, сол и черен пипер по ваш вкус. оставете да къкри до сервиране.
Сервирайте с печени картофи.
Нарежете на тънко еленско месо и веднага поднесете коледната вечеря.
