Да започнем от далече… Дивият заек и онзи, който отглеждаме в личното си стопанство, са две много различни животни. Месото на дивия заек е постно и хомогенно, богато, земно и с отчетлив вкус. Начинът му на живот /постоянното търсене на храна и криенето от хищници – развива мускулите, а това е и причината месото да е толкова тъмно. Питомният заек е друга бира. Отглежданите зайци са доста по – мързеливи. Храненето им е осигурено. Месото му е бяло и има прекрасна кремообразна мазнина, висяща около корема и слабината. Вкусът му е деликатен. И той ще стане на яхния, но вкусовите качества на дивото животно са незаменими.
Разликата е още по-осезаема, когато месото е сготвено. Отглежданият заек е крехък и може да бъде мек като масло, при условие че е приготвен по правилния начин. Дивият заек трябва да се готви дълго време, в повече сос и не се препоръчва да бъде печен.
Повечето рецепти за приготвянето на месо, изискват използването на бульон Предполагам, че повечето хора нямат заешки бульон, така че пилешкия ще ви свърши прекрасна работа. Той е лек и допълва повечето вкусови комбинации. Използването на бульон ще даде онзи плътен вкус на соса, който ще направи ястието прекрасно.
Продукти:
- 2 цели заека, по възможност диви
- 2 с.л. английска горчица на прах /може да замените с прясна горчица/
- 2 с.л. брашно
- 1 с.л. зехтин
- 4 малки глави лук, обелени и нарязани на кубчета
- 2 пръчки целина, нарязани
- 2 големи моркова, обелени и нарязани на кръгчета
- Няколко стръка мащерка
- 1 литър говежди или пилешки бульон
- ½ ч.л. пълнозърнеста горчица
- 1 с.л. масло
- сол и черен пипер на вкус
- магданоз за сервиране
Начин на приготвяне:
В голяма купа смесете горчицата на прах, брашното, няколко щипки сол и черен пипер. Оваляйте всички парчета заек в сместа, докато се покрият добре. Ако нямате горчица на прах, намажете парчетата месо с прясна горчица и след това го сложете в брашнената смес.
Загрейте олиото в голям плитък тиган на среден огън. Добавете заека и запечете равномерно от всички страни. Може да добавите масло по желание. Извадете месото. Добавете лука, целината, морковите, мащерката, сол и пипер на вкус и гответе внимателно до омекване.
Залейте с бульона (долейте достатъчно вода, за да покрие – само ако е необходимо).
Оставете да къкри леко, за около час. Ако течността намалее, добавете вода. Разбъркайте с горчицата преди сервиране.
Сервирайте с картофено пюре или бял ориз.
Да ви е сладко.
