Както се знае заешкото месце е бяло, леко месце и с характерните за сезона зеленчуци, придружено със силно изстудено бяло вино, то е истински пир за сетивата в летните жеги. Вкусът на свежите зеленчуци се преплита с прохладната нотка на виното, предоставяйки уникално удоволствие и свежа наслада.
На заешкото месце подхождат леки винца със средна плътност и с не твърде висок процент алкохол. Такива вина могат да бъдат както бели, така и червени, известни със своята лекота и свежест. Заешкото месце е изключително нежно и деликатно ястие, което изисква вино, което не преобладава с високо танинови структури.
Според някои специалисти най-подходящо за заешкото е бялото сухо вино, което се отличава с лекота и цитрусови акценти, които допълват аромата и вкуса на месото. Други предпочитат червеното сухо вино с по-ниско съдържание на танини, което подчертава нежността на заешкото със своите плодови нотки и деликатни подправки.
Всъщност, изборът на вино за заешкото е въпрос на личен вкус и предпочитание. Важно е виното да се хармонизира с ястието и да подчертае неговите уникални качества, като осигурява приятно и хармонично съчетание от аромати и вкусове.
Необходими продукти за заешка яхния:
• 1 бр. заек
• 2 бр. моркови
• 4 глави лук •
2 бр. печени чушки
• 250 г гъби
• 150 мл червено вино
• 5 глави чесън
• 500 г картофи
• 3 бр. домати
• 4 с.л. брашно
• 3 ч.л. червен пипер, чубрица, магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист
Заекът се измива и нарязва на порции. Зеленчуците, включително гъбите, се нарязват на едро. В по-голям съд се добавя достатъчно олио, за да покрие дъното. Олиото се загрява на средно висока температура и се добавя заешкото, за да се изпържи равномерно. Когато месото леко порозовее, се изважда от съда и на същото място се добавят нарязаните зеленчуци и гъби.
Зеленчуците и гъбите се задушават до златисто-кафяв цвят, след което се добавя червеният пипер и се разбърква добре. След това се налива виното и се връща заешкото в съда. Добавят се подправките на вкус. Когато виното намалее наполовина, се долива вода, достатъчно да покрие месото. Ястието се оставя да къкри на тих огън.
Когато заекът е напълно готов, се добавят нарязаните картофи, а след 7-8 минути и настърганите домати. Ястието се вари още десетина минути, докато картофите станат меки.
Брашното се смесва с малко вода, докато се получи гладка каша, и се добавя в съда с ястието. Оставя се да къкри още 1-2 минути на котлона, докато се сгъсти. Преди сервиране, ястието се поръсва със ситно нарязан за допълнителен вкус и аромат.
Източник: Списание „Лов и куче“